Yumurta, zenginleştirici, koyultucu, renk verici, kabartıcı ve daha birçok niteliklerinden ötürü, hemen her çeşit yemekte sıkca kullanılan bir yiyecek. Hatta, bazen bir yemeğin temel taşı bile olabiliyor. Çılbır ve omlet gibi...


SAHANDA YUMURTA (SUCUKLU)
2 kişilik
Malzeme
50 gr sucuk
2 yumurta
30 gr (2 çorba kaşığı) yağ

Hazırlanışı
Sucuğun zarını soyup, kalınca doğrayın. Bir sahana 4-5 çorba kaşığı su ve sucukları koyun. Ağır ateşte yaklaşık bir dakika kaynatın. Sonra sucuk dilimlerini altüst edin. Bir dakika daha suda pişirin. Gerekirse bu arada sahana biraz sıcak su koyun.
Sahana yağı katın. Yağ erimeye başlayınca yumutaları içine kırın. Yine ağır ateşte, yağı yakmadan, yumurtaların akı sertleşinceye kadar pişirin.
Sahanı ateşten alıp, hemen servis yapın.

PEYNİRLİ OMLET
2 kişilik
Malzeme
2 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz biber
20 gr (1 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı) yağ
1 çorba k. rendelenmiş kaşar, çedar, parmesan veya benzeri peynirler ya da ufalanmış beyaz peynir Hazırlanışı
Bir kaseye yumurtaları kırıp, tuz ve biberini ilave ettikten sonra telle hafifçe çırpın. Bu çırpma sonunda yumurtanın sarısı akı birbirine karışmış olmalı, ancak yumurta akları köpürmeli.
Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eritin. Tavayı sağa sola oynatarak yağın tavanın bütün tabanını ve kenarlarını kaplamasını sağlayın. Yağ iyice kızıp, renk değiştirmeye başlamadan hemen önce çırpılmış yumurtaları ilave edin. Bir elinizle de çatalla yumurtalı karışımı kenarlardan içeri doğru karıştırarak pişirin. Bu arada peyniri omletin üzerine serpiştirin.
Yumurta katılaşmaya başladığında, henüz ortası hafifçe sulu iken tavayı sapından kuvvetlice tutarak ileri geri sallayıp, omletin tabana yapışmamasını sağlayın. Bu arada bir spatula ya da çatalla tavanın kenarlarına yapışmış olan omleti sıyırın. Omleti ortadan katlayıp, yarım ay şekline getirin. Önceden ısıtılmış bir tabağa aktarın. Kalan 1 çay kaşığı yağı fırça ile omletin üzerine sürün. Sıcak olarak servis yapın.

OMLET
2 kişilik
Malzeme
2 yumurta
1/2 çay kaşığı tuzbiber
20 gr (1 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı) yağ

Hazırlanışı
Bir kaseye yumurtaları kırıp, tuz ve biberini ilave ettikten sonra telle hafifçe çırpın. Bu çırpma sonunda yumurtanın sarısı akı birbirine karışmış olmalı, ancak yumurta akları köpürmemeli.
Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eritin. Tavayı sağa sola oynatarak yağın tavanın bütün tabanını ve kenarlarını kaplamasını sağlayın. Yağ iyice kızıp, renk değiştirmeye başlamadan hemen önce çırpılmış yumurtaları ilave edin. Bir elinizle tavayı ileri geri sallayarak diğer elinizle de çatalla yumurtalı karışımı kenarlardan içeri doğru karıştırarak pişirin.
Yumurta katılaşmaya başladığında, henüz ortası hafifçe sulu iken tavayı sapından kuvvetlice tutarak ileri geri sallayıp, omletin tabana yapışmamasını sağlayın. Bu arada bir spatula ya da çatalla tavanın kenarlarına yapışmış olan omleti sıyırın. Omleti ortadan katlayıp, yarım ay şekline getirin. Önceden ısıtılmış bir tabağa aktarın . Kalan 1 çay kaşığı yağı fırça ile omletin üzerine sürün. Sıcak olarak servis yapın.

MENEMEN
2 kişilik
Malzeme
30 gr (2 çorba kaşığı) yağ
3 sivribiber (Sap ve çekirdekleri temizledikten sonra, ince doğranmış)
300 gr (3 orta boy ) küp şeklinde doğranmış domates
1/2 çay kaşığı tuz
100 gr beyaz peynir (tercihen sert ve tam yağlı, rendelenmiş)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
5 yumurta

Hazırlanışı
Yağı bir sahanda eritin. Yağ kızınca biberleri ilave edip, sık sık karıştırarak, 2 dakika sote edin. Domatesi ve tuzu koyup, pişirin. Domates suyunu bırakıp tekrar çekince peyniri ve maydanozu ilave edip, karıştırın.
Yumurtaları ayrı bir kasede çırptıktan sonra sahana katın. Hemen karıştırın. Yumurtalar sertleşmeye başlayınca sahanı ateşten alın. Menemeni sıcak olarak servis yapın.

KABAKLI YUMURTA
Malzeme
Hamuru için:
3 adet yumurta
3 adet kabak
1 adet kuru soğan
4 adet taze soğan
3 yemek kaşığı yağ
2 adet domates

2 adet sivri biber
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
Yarım demet dereotu
Yarım su bardağı beyaz peynir
Tuz-karabiber Hazırlanışı
Kabakların kabuklarını kazıdıktan sonra rendenin geniş tarafı ile rendeleyiniz.
Taze soğanları, sarımsakları, dereotunu ve sivribiberleri ayıkladıktan sonra kıyıp, ayrı ayrı tabaklara koyunuz.
Domatesleri küp küp doğrayınız.
Bir tencerede yağı kızdırıp, içine kuru soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Daha sonra içine kıyılmış sivri biberleri, rendelenmiş kabakları, sarımsakları ekleyip 10 dakika kavurmaya devam ediniz.
En son olarak doğranmış domatesleri , tuz-karabiberi, kırmızı pul biberi karıştırıp, içine çok az su ilave ettikten sonra bir taşım kaynatınız.
Ayrı bir kasenin içine yumurtaları kırıp, çırpınız. Çırpılmış yumurtalara rendelenmiş beyaz peyniri ve kıyılmış taze soğanları ile dereotunu ilave edip, iyice karıştırınız.
Yumurtalı harcı, tencerenin içindeki sebzelere ilave edip, tekrar iyice karıştırdıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirip, sıcak olarak servis ediniz.

İSPANYOL YUMURTASI
Malzeme
2 yemek kaşığı yağ
2 adet kuru soğan
4 adet domates
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
6 adet yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz - karabiber

Sarımsaklı Ekmeği için:
8 dilim ekmek
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı limonsuyu

Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık doğrayınız.
Sarımsakları ayıklayıp kıyınız.
Domatesleri rendeleyiniz.
Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı kızdırıp içine piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Soğanlar renk alınca içine kıyılmış sarımsağı ve salçayı ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar pişiriniz.
Daha sonra içine rendelenmiş domatesi, tuz- karabiberi ekleyip 5 dak kaynatınız.
En son olarak içine rendelenmiş peyniri ve kremayı ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra sosu ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine alınız.
Sosu iyice tepsiye yayıp bir kaşıkla 6 adet yumurta için yer açınız.
Yumurtarı açtığınız boşluklara sarısını dağıtmadan düzgünce kırıp, üzerine kekik serpiniz.
Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriniz.
Yumurta pişerken küçük bir kasenin içinde oda sıcaklığında yumuşamış yağı, limon suyunu, kıyılmış sarımsağı karıştırınız.
Hazırladığınız karışımı bir bıçak yardımıyla ekmek dilimlerinin üzerine sürünüz.
Bir fırın tepsisinin içine gümüş kağıt serip yağlanmış ekmek dilimlerini içine koyduktan sonra kağıtı iyice kapatınız.
200 derece de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip İspanyol sülü yumurtayla birlikte servis yapınız.