• Öncelikle eğer ekşi mayanız buzdolabından çıktıysa, yarım saat bekletip oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Eğer, üstünde sıvı birikmişse iyice karıştırın.
  
• Ekşimayayı geniş bir kaba alın ve yarım bardak unu ilave ederek temiz bir tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kabın üstünü streç film ile kaplayıp 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Bu süre sonunda mayanız hafifçe kabarıp yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşacaktır.
  
• Ekşi mayayı elle yapıyorsanız, geri kalan unları, suyu ve tuzu geniş bir kapta karıştırıp 10 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır. Bu aşamada, gerekirse 2-3 kaşık su ilave edebilirsiniz.
  
• Mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra ekşimayayı, geri kalan unları, suyu ve tuzu mikser kabına alın. 5 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır. Bu aşamada, gerekirse 2-3 kaşık daha su ilave edebilirsiniz.
  
• Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 4-5 saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi bu süre sonunda 2 katına çıkmış olmalıdır.
  
• Hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerinde, fazla yoğurmadan yuvarlayarak büyük bir beze haline getirin. Unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat daha ikinci mayalama için   bekletin.
  
• Ekmeği fırına vermeden önce fırına dayanıklı küçük bir kaba yarm bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.
  
• Ekmeğinizin üzerine keskin bir bıçakla birbirine paralel, derince üç çizik atın.
  
• Üzerine un serpip önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.